งบตกแต่งร้านกาแฟเท่าไหร่? แยกค่าก่อสร้าง งานระบบ เคาน์เตอร์ และอุปกรณ์

อย่าเริ่มงบร้านกาแฟด้วย “พื้นที่ × ราคาต่อตารางเมตร” อย่างเดียว

คำถาม

“ร้าน 60 ตร.ม. ตกแต่งเท่าไหร่?”

ตอบได้เป็นกรอบ แต่ยังตอบ Final Budget ไม่ได้

เพราะร้าน 60 ตร.ม. อาจเป็น

ร้าน Grab & Go
Specialty Coffee
Café + Bakery
Café + Kitchen
Roastery

ซึ่งมีระบบและ Equipment ต่างกันมาก

ข้อมูลผู้รับเหมางาน Commercial ในไทยช่วงปี 2026 ให้กรอบ Fit-out สำหรับ Café/Restaurant ค่อนข้างกว้าง ตั้งแต่ประมาณ 18,000–40,000 บาท/ตร.ม. หรือสูงกว่า ตามระดับวัสดุ งานระบบ ครัวและสภาพพื้นที่เดิม จึงควรใช้เป็นเพียง Market Benchmark ไม่ใช่ราคากลางหรือใบเสนอราคา (99interior.co.th )

วิธีที่แม่นกว่าคือแยก Budget เป็นหมวด

หมวด 1: งานก่อสร้างและ Interior

ได้แก่

รื้อถอน
พื้น
ผนัง
ฝ้า
สี
ประตู
กระจก
Decoration

ระดับของ Material มีผลกับงบมาก

แต่สามารถควบคุมได้ด้วยการทำ Feature Material เฉพาะจุด แทนการใช้ของราคาแพงทั้งร้าน

หมวด 2: Counter Bar และ Built-in

Coffee Bar มักเป็น Built-in ที่แพงที่สุดชิ้นหนึ่งของร้าน

เพราะไม่ได้เป็นตู้ธรรมดา

ด้านในต้องรองรับ

เครื่องชง
ตู้เย็น
Rinser
Sink
Ice
POS
Cable
Water
Drain

พร้อมพื้นผิวที่เจอน้ำและกาแฟตลอดวัน

ดังนั้นอย่าเทียบราคาจากความยาว Counter เพียงอย่างเดียว

หมวด 3: งานระบบ M&E

ได้แก่

Electrical
Lighting
Air Conditioning
Water Supply
Drainage
Data
Fire System

ร้านกาแฟใช้ Load สูงกว่าร้าน Retail ทั่วไปจาก

Espresso Machine
Ice Machine
Oven
Refrigerator
Water Heater

จึงควรตรวจ Main Electrical ตั้งแต่ก่อนออกแบบ

จากหน้างาน
งบระบบที่เพิ่มทีหลังมักไม่ใช่ “เพิ่มปลั๊กไม่กี่จุด” แต่เป็นเพราะเลือก Equipment หลังทำราคาแล้ว เช่น เครื่องชงรุ่นใหม่ต้องการไฟคนละระบบ หรือ Ice Machine ต้องเพิ่มน้ำและ Drain ดังนั้น Equipment List ควร Freeze ก่อน Final BOQ

หมวด 4: Coffee Equipment

ควรแยกออกจาก Interior Budget ชัดเจน เช่น

Espresso Machine
Grinder
Batch Brewer
Ice Machine
Water Filter
Blender
Refrigerator

Toast แนะนำให้คำนวณ Equipment จากยอดขายช่วง Peak และรวม Delivery, Installation, Training และ Maintenance เข้าไปด้วย ไม่ใช่ดูเฉพาะราคาหน้าเครื่อง (toasttab.com)

หมวด 5: Furniture

ประกอบด้วย

โต๊ะ
เก้าอี้
Bench
Outdoor Furniture
Storage

ร้านที่ต้องการปรับ Layout บ่อยไม่ควรทำทุกอย่างเป็น Built-in

Loose Furniture บางส่วนช่วยลดต้นทุนการเปลี่ยน Layout ในอนาคตได้

หมวด 6: Signage + Graphic

อย่าลืม

ป้ายหน้าร้าน
Menu Board
Lightbox
Wayfinding
Window Graphic
Brand Graphic

โดยเฉพาะร้านในห้าง Signage อาจต้องทำตาม Technical Guideline ของอาคาร และต้อง Approval ก่อนผลิต

หมวด 7: Professional Fee และค่าอนุมัติ

ขึ้นกับโครงการ อาจมี

Design Fee
Engineering
Survey
Permit
Mall Submission
Sign-off Drawing

ไม่ควรเอาเงินทั้งหมดไปใส่ Construction แล้วเหลืองบส่วนนี้เป็นศูนย์

หมวด 8: เงินสำรอง

ควรมี Contingency สำหรับสิ่งที่ตรวจไม่พบก่อนรื้อหรือการปรับ Requirement

โดยเฉพาะร้านในอาคารเดิม

ตัวอย่างเช่นเปิดผนังแล้วพบ

ท่อเก่า
Waterproofing เสีย
สายไฟเดิมไม่พอ
พื้นต่างระดับ

กรณี Renovation การกันเงินสำรองประมาณ 10–15% เป็น Rule of Thumb ที่พบได้ในแนวทางประมาณงบงาน Commercial เพื่อรับความไม่แน่นอนของ Existing Condition (pmagdesign.com)

ตัวอย่างคิดงบร้าน 60 ตร.ม.

สมมุติ Fit-out Construction อยู่ที่ 22,000 บาท/ตร.ม.

60 × 22,000 = 1,320,000 บาท

แต่อย่าเพิ่งเรียกว่านี่คือ “งบเปิดร้าน”

เพราะยังอาจต้องบวก

Coffee Equipment
Furniture บางส่วน
Signage
POS
Deposit
Opening Stock
Professional Fee
Contingency

ดังนั้นคำว่า

ค่าตกแต่งร้าน

กับ

เงินที่ต้องมีเพื่อเปิดร้าน

ไม่ใช่ตัวเลขเดียวกัน

จากหน้างาน
วิธีคุมงบที่ดีกว่าการถามผู้รับเหมาว่า “ลดได้อีกไหม?” คือแบ่งตั้งแต่ต้นว่าอะไรคือ Must Have / Should Have / Nice to Have เวลา Budget เกิน จะรู้ทันทีว่าตัดอะไรโดยไม่ไปลดระบบไฟ น้ำ หรือส่วนที่มีผลต่อ Operation

อะไรไม่ควรประหยัดผิดจุด?

ระบบไฟ
ระบบน้ำและ Drain
Water Filtration
วัสดุ Counter บริเวณเปียก
Air Conditioning
Hardware ที่ใช้งานวันละหลายร้อยครั้ง

ส่วนที่ Value Engineer ได้ง่ายกว่าคือ

Feature Wall
วัสดุตกแต่งบางจุด
รูปทรงฝ้าที่ซับซ้อน
Built-in ที่สามารถแทนด้วย Loose Furniture

สรุป

งบ ตกแต่งร้านกาแฟ ที่แม่นควรสร้างจาก

Scope + Equipment + Existing Condition + Specification

ไม่ใช่ราคาต่อตารางเมตรอย่างเดียว

ถ้าอยู่ในช่วงวางงบ สามารถเริ่มจาก

Floor Plan + ขนาดพื้นที่ + Menu + Equipment List + Style Reference

แล้วทำ Preliminary BOQ ก่อนลงทุนทำรายละเอียดทั้งหมด

จะเห็นเร็วว่าคอนเซ็ปต์ที่ต้องการสัมพันธ์กับงบที่มีหรือไม่